🐘 Couteau Pour Trancher Le Saumon Fumé

148 sur plus de 2 000 résultats pour "couteau saumon" RÉSULTATS Le prix et d'autres détails peuvent varier en fonction de la taille et de la couleur du produit. Arcos Séries Colour Proof - Couteau à Saumon Couteau à Poisson - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Recouvert d'Élastomère Couleur Gris 251 24,47€ PVC: 27,55€ 1lb. saumon fumé (pour 4-5 personnes) oignon Rouge, tranché papier mince; les Câpres; de Citron; l'Aneth; Petite assiette de service; Prendre le saumon fumé à la sortie du réfrigérateur et retirez l'emballage juste avant l'ensemencement. Le poisson est beaucoup plus facile de travailler avec le froid que la température de la pièce. Utiliser un petit Lesaumon fumé maison . Voir les avis sur cette vidéo En 45 minutes, vous allez découvrir la technique très simple pour fumer un saumon mais aussi désarêter un filet de saumon et le saler. Attention, la préparation du saumon s'étale sur plusieurs heures, mais notre chef aura à coeur de vous expliquer toutes les phases. Commenttrancher du saumon fumé . Noter cette recette (23 notes) 2.5/5. Cours de cuisine . Cours de cuisine en atelier Pour aller plus loin . Evénements d'entreprise ; Formation cuisine & pâtisserie ; Reconversion professionnelle Ilpourra également remplacer le couteau à jambon ou être utilisé pour trancher le saumon fumé. Le couteau à Poisson KOTAI est forgé avec de l’ acier 440C , un acier de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l'oxydation. Apprenezà trancher facilement le saumon fumé artisanal Maison Matthieu ! Pour cela, munissez-vous d’un long couteau, sans dent, pour ne pas abimer la chair du saumon. Découpez dans le sens de la Pourcette opération, nous avons aussi choisi la technique artisanale du tranchage manuel : le couteau respecte la texture du poisson ; les tranches ainsi produites sont plus fines et plus longues l’emballage. Emballé sous vide avec une feuille de séparation entre chaque tranche , notre saumon garde sa fraicheur et ses qualités gustatives jusqu’à la Couteauspécial à trancher le Saumon, fabrication 100% Française Dimension , Lame 24,5 cm, couteau 37,5 cm Livré Dans un coffret cadeau , 43 cm x 10 cm Livré sous vide Délai Chronopost J+1 Chaîne du froid Cecouteau à saumon Classic Ikon comporte une longue lame flexible de 32 cm, qui permet de couper en tranches extrêmement fines un saumon cru ou fumé mais également de trancher un jambon cru. Sa lame alvéolée va UHvu. SommaireLe couteau à saumon, robuste et précisUtilisations du couteau à saumon Le couteau à saumon est l’ustensile indispensable pour couper de belles tranches de ce noble poisson lors de la préparation d’un délicieux repas. Avec sa longue et fine lame, le couteau a saumon vous facilitera en effet cette tâche minutieuse, pour vous permettre de proposer à vos convives de fines et régulières tranches de saumon. En rejoignant dès maintenant le shopping club Westwing, spécialisé dans la décoration et l’aménagement d’intérieur, vous pourrez découvrir les conseils et recommandations de nos experts pour choisir votre couteau a saumon. Mais vous aurez également la possibilité d’accéder à des sélections d’objets et accessoires déco, à prix réduits. N’hésitez plus, en plus la livraison retour est gratuite ! Le couteau à saumon, robuste et précis Au moment de choisir le couteau idéal pour trancher avec soin de belles tranches de saumon, un seul ustensile doit vous venir à l’esprit ; le couteau à saumon. En effet, il a été spécialement conçu pour effectuer avec brio cette action délicate. Sa lame, longue et fine, pourra mesurer d’une vingtaine à plus d’une trentaine de cm ; de plus, elle est plus souple que celles d’autres types de couteaux afin de permettre une meilleure maniabilité et utilisation. Certaines lames de couteaux à saumon seront même alvéolées, afin de moins adhérer au saumon lorsque vous le trancherez. Nous vous recommandons d’opter pour une lame en inox pour votre couteau à saumon ; elle vous assurera un ustensile de qualité, durable et robuste. Quant au manche de votre couteau à saumon, sa longueur pourra varier en fonction de votre préférence ; ainsi, tandis qu’un petit manche sera plus aisément maniable, un long manche facilitera sa prise en main. Par ailleurs, on pourra trouver un couteau à saumon dont le manche est conçu en bois, en caoutchouc ou en inox ; ces trois matériaux sont résistants et agréables en main. Utilisations du couteau à saumon Comme son nom l’indique, le couteau à saumon est spécialement conçu pour couper de parfaites tranches de saumon. Qu’il soit cru ou fumé, vous pourrez ainsi trancher votre saumon en toute simplicité grâce à votre nouvel ustensile de cuisine. Afin d’effectuer cette découpe avec brio, faites d’amples mouvements avec votre couteau à saumon à plusieurs reprises, en décalant votre ustensile de quelques centimètres dans l’épaisseur du saumon à chaque fois. Une fois que vos tranches seront finement découpées, vous n’aurez plus qu’à ôter la partie noire du saumon. Par ailleurs, sachez qu’il est également possible de couper des tranches de jambon ou de jambon fumé avec votre couteau à saumon. Dossier Techniques et bonnes pratiques Fumer soi-même du saumon paraît facile, mais il ne s'agit pas d'improviser. Le saumon fumé est un produit à risques. Alors, pour offrir à ses clients un produit à la fois bon et sain, il est indispensable d'acheter une matière première de qualité irréprochable, de respecter certaines conditions technologiques, et tout un ensemble de bonnes pratiques hygiéniques décrites dans le Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur. Pour faire du bon saumon fumé, il faut partir de saumons de grande fraîcheur. n Matière première la qualité avant tout La fraîcheur du saumon d'Ecosse Label Rouge est garantie par une DLC. Fraîcheur irréprochable Aujourd'hui, le fumage à froid précédé d'un salage et d'un séchage légers est plus une technique d'aromatisation et de coloration du saumon qu'une technique de conservation. Il faut donc absolument travailler à partir d'un poisson entier éviscéré et d'une très grande fraîcheur. w Saumon entier toujours éviscéré Achetez du saumon éviscéré de qualité extra ou A, et vérifiez sa fraîcheur. Un saumon bien frais présente un corps ferme et une agréable odeur marine. Son œil présente une pupille noire, une cornée bien transparente et bombée. Sa peau est brillante, bien colorée et les écailles sont bien adhérentes. Ses branchies sont rouges, dépourvues de mucus. Si les branchies sont roses, le saumon n'est plus très frais, si elles virent au beige, il n'est plus frais du tout. Remarque Les saumons élevés en Ecosse arrivent sur le marché français 24 heures après l'abattage. Les saumons norvégiens 3 à 4 jours après. Lors de vos achats de saumon, précisez bien à votre fournisseur que vous fumerez ce poisson afin qu'il vous livre des poissons les plus frais possible. Si vous achetez sur un marché de gros, veillez à la fraîcheur. Dans tous les cas, vérifiez attentivement la date d'abattage ou mieux la DLC, si elle est indiquée. Vendre du saumon fumé Un agrément à demander Si vous fumez des produits de la pêche ou de l'aquaculture et que vous fournissez ces produits à d'autres établissements, vous devez déclarer cette activité auprès des services vétérinaires de votre département. Si vous respectez les conditions définies par l'arrêté du 28 décembre 1992, les services vétérinaires vous attribueront l'agrément sanitaire conformément à cet arrêté. w Filets de saumon à éviter Les filets de poisson, produits ayant subi des manipulations, sont plus sensibles aux ruptures de la chaîne du froid qu'un poisson entier ; ils sont fragiles du point de vue bactériologique, et leur état de fraîcheur est difficile à évaluer. Par ailleurs, le filetage des saumons augmente le délai de mise sur le marché de 24 à 48 heures. Il vaut mieux donc éviter d'acheter des filets de saumon pour faire du saumon fumé. Si vous choisissez cependant de travailler à partir de filets, veillez à les saler et à les fumer le plus tôt possible. Frais ou congelé Achetez de préférence des saumons réfrigérés, car souvent, après le dessalage, les saumons congelés/décongelés peuvent présenter des craquelures. Attention La chair des saumons sauvages, comme celle de beaucoup d'autres poissons sauvages, peut contenir des larves d'anisakis. Ces larves sont détruites par la cuisson ou la congélation. Par conséquent, si vous fumez à froid des poissons marins sauvages, achetez-les congelés. Sinon, respectez la directive communautaire 91493 qui impose l'obligation de congeler ces poissons avant de les fumer à froid, de les préparer en carpaccio ou en sushis. Ils doivent être congelés en respectant le Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur pendant 24 heures à - 20 °C dans une cellule de congélation ou bien 48 heures à 72 heures à - 18 °C. La décongélation doit être effectuée en chambre froide entre 0 et 4 °C, sur une grille placée dans un bac muni d'un couvercle. % de matières grasses Le saumon doit être suffisamment gras, mais sans excès pour des raisons technologiques et organoleptiques. Un taux de 13 à 15 % de matières grasses permet d'obtenir un saumon moelleux sans être trop gras. Un saumon très gras donne un meilleur rendement, cependant il n'est pas toujours apprécié du consommateur. D'autre part, au-delà de 15 % de matières grasses, il semblerait que le saumon se sale et se fume imparfaitement. Les saumons d'aquaculture sont en général plus gras que les saumons sauvages, mais leur teneur en matières grasses est plus suivie. Le saumon d'Ecosse Label Rouge garantit sur l'étiquette un taux de matières grasses 16 % maxi. Poids du saumon ou des filets Les petits saumons de 2-3 kg ne donnent pas de bons résultats. Trop petits, ils ne sont pas suffisamment gras, ils donnent un saumon fumé trop sec, et ne permettent pas d'obtenir de belles tranches. Préférez les saumons de 4-5 kg, voire de 6-8 kg. Bien fumer son saumon w Travailler à partir d'une matière première ultrafraîche. w Respecter les temps et températures de salage et de séchage. w Veiller à la qualité et à la nature des bois de fumage afin d'éviter toute contamination chimique. w Veillez au bon brassage de la fumée lors du fumage. Respectez un temps de fumage minimum. w Veillez à la bonne évacuation de la fumée si vous devez fumer dans votre cuisine. w Commercialisez ce saumon dans les meilleurs délais 6-7 jours maxi après le fumage si non conditionné sous vide et 10-12 jours maxi après le fumage si conditionné sous vide. w Respectez impérativement la réglementation en vigueur relative à l'hygiène des denrées alimentaires arrêté du 9 mai 1995 en travaillant selon les bonnes pratiques précisées dans le Guide des bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur*. w Editions des Journaux officiels N° 5905 - Prix 15,55 e. n Filetage tout un savoir-faire Le filetage du saumon doit se faire avec beaucoup de soin afin de ne pas 'casser' les filets. - Avant l'opération de filetage, lavez le saumon à l'eau courante afin d'éliminer le mucus qui contient des micro-organismes. Ecaillez-le afin d'éviter que des écailles ne se déposent sur le saumon fumé au moment du tranchage. Lavez-le de nouveau à l'eau courante. - Pour le filetage, utilisez un grand couteau propre type 'filet de sole' à lame souple. Travaillez sur une surface propre. Au cours du filetage, ne soulevez pas le filet pour vérifier ce que vous faites. Vous risqueriez de 'casser' le filet. Quand les filets sont 'cassés', le sel rentre trop à l'intérieur, et au tranchage, on obtient des tranches de mauvaise présentation. - Parez les filets, ôtez les arêtes afin de ne pas avoir à réaliser ces opérations - sources éventuelles de contamination - après le fumage. - Gardez la peau du saumon qui facilite le tranchage et donne un côté plus artisanal au produit fini. - Lavez soigneusement les filets à l'eau courante afin d'éliminer les bactéries de contamination. Essuyez-les ensuite avec un linge propre ou un essuie-tout à usage unique. Attention Pour éviter tout risque de contamination, si vous avez gardé la peau des filets - ne posez jamais les filets côté chair sur la table de découpe, - ne les superposez jamais en posant un filet côté peau sur le côté chair d'un autre. Parez les filets, ôtez les arêtes afin de ne pas avoir à réaliser ces opérations, sources éventuelles de contamination, après le fumage. Contrôles bactériologiquesValidez votre procédure de fumage Si vous vous lancez dans le fumage, faites des essais pour mettre au point votre procédure. Faites faire des contrôles bactériologiques sur ces essais pour la valider. Une fois la procédure validée, faites contrôler régulièrement la qualité bactériologique de vos produits fumés maison. N'oubliez pas que vous êtes responsable de la qualité sanitaire des mets arrêté du 9 mai 1995 relatif à l'hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. n Salage et séchage temps et température à respecter - Pour obtenir un saumon de qualité, le mieux est de pratiquer un salage 'au sel sec'. Comme le préconisent les chercheurs de l'Ifremer ou du CEVPM Centre d'expérimentation et de valorisation des produits de la mer, les industriels utilisent du sel fin qui fond plus vite que le gros sel, et pénètre plus rapidement dans la chair du poisson sans la 'blesser'. Ce sel fin est un sel marin raffiné, peu chargé en impuretés. Les restaurateurs que nous avons interrogés préfèrent saler avec du gros sel marin non raffiné, estimant que le sel fin brûle plus rapidement les fibres du poisson, et que, par ailleurs, les oligo-éléments contenus dans le gros sel de mer non raffiné apportent au produit fini un parfum particulier, un parfum du terroir. Pour adoucir le goût et favoriser la pénétration du sel, on peut ajouter un peu de sucre en poudre. On peut également ajouter en petites quantités du poivre ou des plantes aromatiques comme la badiane. - Sur une plaque propre, déposez une couche de sel, posez dessus les filets bien à plat, côté peau si vous ne les avez pas pelés. Recouvrez-les d'une couche généreuse de sel bien propre, n'ayant jamais servi. N'en déposez pas sur la queue. - Placez les filets salés en chambre réfrigérée entre 0 et 4 °C maxi, en veillant à ce que la plaque soit légèrement inclinée, côté queue des filets vers le bas. Cette position évite la stagnation de l'eau qui sort des filets et permet à la saumure de se répandre sur la queue qui n'a pas reçu de sel. La durée de la maturation doit être suffisamment longue pour permettre un salage efficace. Le salage au 'sel sec' est une façon traditionnelle de saler le saumon. Remarque w Pour saler, comptez une quantité de sel au moins égale à 10 % du poids du filet. L'action du sel sur l'activité microbienne n'est radicale qu'à partir de 10 %. En dessous de ce seuil, certains germes listeria peuvent survivre, voire se développer. w Pour calculer le temps de salage, appliquez la formule suivante proposée par le CEVPM temps de salage = poids du saumon entier + 1 heure. Pour des filets de saumon de 1,5 kg chacun environ, issus d'un saumon de 5 kg environ, comptez donc 5 + 1 = 6 heures de salage. Attention Durant la période de salage, ne laissez surtout pas les filets de saumon à température ambiante. Il est vrai que plus la température est élevée plus la pénétration du sel est rapide et facilitée. Mais une température supérieure à 10-12°C favorise la multiplication des bactéries d'altération, voire des bactéries pathogènes apportées éventuellement lors des manipulations précédentes. - Au terme de la période de salage, rincez les filets à l'eau courante en les douchant. Ne les laissez surtout pas tremper dans de l'eau afin d'éviter tout risque de multiplication microbienne. Ce rinçage doit être léger mais suffisant afin d'empêcher la formation de cristaux de sel en surface. - Egouttez soigneusement les filets et faites-les sécher sur une grille en chambre réfrigérée à 0/+4 °C pendant 12 et 24 heures. Ce temps de séchage permet une diffusion équilibrée du sel dans la chair, ce qui est important du point de vue sanitaire et du point de vue organoleptique. Par ailleurs, la fumée accroche mieux sur une chair pas trop humide. Vous pouvez réduire le temps de séchage en prenant soin de bien sécher les filets avec du papier absorbant à usage unique et en les plaçant dans un endroit bien ventilé de votre chambre froide. Attention Ne récupérez pas le sel de salage pour saler d'autres filets de saumon. Vous risqueriez de propager d'un filet à l'autre une éventuelle contamination. Attention Risque de listéria Les matières premières brutes renferment en quantités plus ou moins importantes, la listéria, un germe pathogène qui vit et se multiplie dans des milieux humides et froids chambre réfrigérée. La listéria peut se développer sur le saumon fumé. Lors de la fabrication de votre saumon fumé, il faut donc w En cuisine et dans les zones de stockage, respecter impérativement le principe de la marche en avant dans l'espace ou le temps afin d'éviter toute contamination croisée. w Respecter rigoureusement les règles d'hygiène personnel, matériel, locaux. w Nettoyez et désinfectez régulièrement vos chambres froides. Utiliser un désinfectant efficace contre la listéria. w Après fabrication, commercialiser le saumon fumé dans un délai de 7 jours maxi. n Fumage à froid bois et fumée à contrôler - Choisissez un fumoir adapté à vos besoins lire article suivant. - Utilisez du bois de fumage sélectionné. Les meilleurs bois sont le chêne et le hêtre. Le hêtre est parfois mélangé avec du chêne pour le fumage des poissons. Vous pouvez ajouter à la sciure ou aux copeaux de ces bois de petites quantités de plantes aromatiques séchées baies de genièvre, romarin, laurier, genêt, thym, marjolaine ou sauge ou même des serments de vigne. Attention w Afin d'éviter tout risque de pollution chimique, certains bois sont interdits - n'utilisez-pas pas de sciures de déchets de bois traités aux insecticides ou produits fongiques, de bois peints, vernis collés ou agglomérés. - n'utilisez pas de sciures de résineux**. Ces bois, lors de la combustion, forment des substances cancérogènes des hydrocarbures aromatiques polycycliques benzo a pyrène ** d'après un avis du Conseil supérieur d'hygiène publique de France w Pour favoriser la conservation ultérieure, écartez les bois trop tendres saule, peuplier, aulne, bouleau, charme ou bien mélangez-les au hêtre. Par ailleurs, ces bois utilisés seuls donnent une saveur plutôt médiocre au produit. - Utilisez votre fumoir en tenant compte des recommandations des fabricants. Le fumage s'effectue à fumée froide température de l'ordre de 22 à 26 °C. La chaleur ne doit pas se communiquer à la cabine de fumage. Remarque * Humidifiez la sciure afin d'éviter qu'elle ne s'enflamme. Humidifiée, elle se consume plus lentement et produit plus de fumée. Trop humidifiée, la combustion devient cependant difficile. Comptez 1 volume d'eau pour 4 volumes de sciure. Mélangez bien et laissez le temps à l'humidité de se propager. * Pour obtenir un bon goût de fumée, veillez à assurer une bonne circulation et un bon brassage de la fumée à l'intérieur du fumoir. Une fumée trop épaisse et grisâtre contient des goudrons acides qui communiquent aux produits une saveur désagréable. Préparation pour saumure Saltem ­ La Bovida Pour le salage de vos saumons, La Bovida propose non pas du sel mais une préparation pour saumure appelée Saltem. Cette préparation est un mélange de sel, dextrose, saccharose, nitrate de potassium et épices. 650 g de Saltem et 100 g de sel ajoutés à 10 l d'eau permettent de saler 4 filets de saumon. Il suffit de laisser les filets de saumon pendant 10 heures dans cette préparation en chambre réfrigérée et de les laisser égoutter pendant une douzaine d'heures en chambre réfrigérée sur une grille avant de les fumer pendant 6 heures. Avec cette technique, aucun phénomène de croutage ou de dessèchement en surface n'apparaît et le saumon fumé est très moelleux. Seau de 6 kg - 6,8 e/kg - Le temps de fumage dépend de l'épaisseur du filet, de son taux de matières grasses, de l'opacité de la fumée et de sa ventilation, mais également de l'intensité du goût fumé que vous souhaitez obtenir. Si le temps de fumage est trop court, le saumon sera fumé en surface mais pas à cœur. Ce temps peut varier de 1 h 30 à 12 heures environ. Il est en moyenne de 4 à 6 heures. - Aussitôt après le fumage, enveloppez les filets d'un film alimentaire qui permet de bien fixer le goût de fumé dans les filets et éviter qu'il ne s'évapore. Stockez-les aussitôt en chambre réfrigérée à 0/4 °C. Vous pouvez également les conditionner sous vide si vous disposez de l'équipement nécessaire. Attention w Veillez à ce que la fumée ne pollue pas votre cuisine. Si vous ne disposez pas d'un local réservé à cette opération, placez votre fumoir à proximité d'une hotte aspirante. w Prenez soin de nettoyer les grilles de votre fumoir après chaque utilisation afin d'éviter tout problème bactériologique surtout si vous fumez successivement des produits de nature différente poissons, magrets de canards, charcuterie. w Nettoyez régulièrement les parois du fumoir toutes le 4 ou 5 utilisations environ afin d'éliminer les goudrons nocifs pour la santé. Mise sous vide Des sachets gaufrés Pour conditionner vos filets de saumon fumés entier, la société Milord, qui commercialise 30 modèles de machines de conditionnement sous vide, propose des sacs gaufrés qui permettent de mettre sous vide, vos saumons par l'extérieur même avec une machine à cloche. Notez que la société Milord propose en exclusivité des étiquettes à apposer sur vos produits conditionnés sous vide. Ces étiquettes sont fabriquées avec du papier et de la colle pouvant entrer en contact avec les denrées alimentaires. Carton de 100 sachets gaufrés. n Mise en place et tranchage toujours au froid - Laissez reposer votre saumon fumé en chambre réfrigérée à 0/+4 °C pendant 2 à 3 jours avant de le servir à vos clients. A la sortie du fumoir, il présente en effet un arrière-goût âcre de fumée qui disparaît au bout de ce temps de repos. - La durée de salage et le fumage à froid de votre saumon ne permettent pas de le conserver très longtemps. S'il n'est pas conditionné sous vide, servez-le dans les 3 à 4 jours qui suivent le temps de repos soit 6 à 7 jours après la date de fumage. Si vous l'avez conditionné sous vide, servez-le dans les 10-12 jours maxi qui suivent la date de fumage. Au-delà, sous l'action des bactéries d'altération, la saveur du saumon devient piquante et sa chair très molle. - Evitez de servir les tranches de queue qui sont plus sèches et tendineuses. Avec ces dernières et les flancs, vous pourrez préparer terrines ou lardons. - Pour optimiser la saveur de votre saumon fumé, vous pouvez, au moment de servir, déposer un peu de fleur de sel de Guérande ou de Noirmoutier sur les tranches. zznz44t zzz44h Pour préserver le saumon, tranchez-le sur une plaque réfrigérée. Attention w Tranchez votre saumon sur une surface propre avec un couteau propre réservé à cet effet. Veillez à ce qu'aucune matière brute légumes, poissons crus ou viandes crues..., ne se trouve à proximité. Bien sûr, n'oubliez pas de vous laver les mains avant cette opération. w Au moment du service, ne laissez pas votre saumon fumé à température ambiante dans la cuisine. Ne le sortez qu'à la demande pour le trancher et replacez-le aussitôt en chambre froide protégé par un film alimentaire. Si vous préparez des tranches à l'avance, maintenez-les en chambre froide protégées par un film alimentaire jusqu'au moment de les servir. w Si vous faîtes du tranchage en salle, maintenez votre saumon au frais sur une planche à découper réfrigérée par des plaques eutectiques. w Tout saumon entamé doit être consommé dans les 2 à 3 jours maxi. Fraîcheur maintenue avec la plaque froide '3C' Pour trancher votre saumon fumé en salle ou pour le présenter tranché sur un buffet sans prendre de risques bactériologiques, voici la plaque froide '3C'. Selon la température extérieure, elle peut restituer du froid pendant 6 heures. Elle se compose de blocs eutectiques à placer dans un bac noir ou chromé recouvert d'un plateau. Pour mettre en valeur vos préparations, vous avez le choix entre 5 types de plateaux marbré, chromé, en verre trempé argenté, en verre trempé noir ou en inox 'spécial fruits de mer'. Retour Adresses Vos commentaires cliquez sur le Forum de L'Hôtellerie Rechercher un article Cliquez ici L'Hôtellerie n° 2789 Magazine 3 Octobre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE Gravlax de saumon recette maison Le gravlax est du saumon frais qui a été affiné dans un mélange de sucre, sel, aneth et poivre une recette scandinave qu’on réserve généralement pour les fêtes qui est facile à réaliser. Gravlax, gravlaks, gravad laks ou graflax est une spécialité traditionnelle scandinave à base de saumon cru et mariné pendant au moins 24 heures. Le mot gravlax est issu du terme scandinave gräva conserver par séchage et lax ou laks qui signifie saumon. [Source Wikipedia]. Le saumon gravlax maison est bien meilleur que celui du commerce avec la saveur de l’aneth fraîche et surtout qu’il revient moins cher de le fait soi-même. Cela fait un moment que je voulais tester le saumon gravlax, je l’ai donc réalisé il y a quelques jours afin de le déguster pour le souper de Noël, il était très goûteux et délicat j’ai bien aimé. La prochaine fois afin d’avoir de jolies tranches j’achèterais le couteau à saumon. Le saumon doit mariner dans la saumure au moins 24h ensuite on le rince afin de retirer le maximum de sel, je le remet ensuite au réfrigérateur pour 2 jours. La saveur du gravlax est un croisement entre le sashimi et le saumon fume mais moins prononcé, d’un goût moins salé et pas trop sec suffisamment dur pour être découpé facilement en fine tranches. Différence entre le gravlax et le saumon fumé Le gravlax et le saumon fumé ont une saveur et texture assez similaire moelleuse et soyeuse, la différence réside dans la préparation le saumon fume est fabrique en fumant du saumon cru à basse température qui infuse le saumon, dont sa saveur fumée qu’on ne retrouve pas dans le gravlax. A part ça ils ont une texture similaire et peuvent être utilisé dans de nombreuses recettes communes comme la quiche au saumon, les bouchées apéritifs au saumon fume ou encore dip au saumon fumé. Peut-on réaliser du gravlax avec du saumon congelé Le gravlax doit être réalisé avec du saumon de très bonne qualité, mais on peut acheter du saumon frais et le congeler si on n’a pas l’intention de realiser le gravlax tout de suite. Le saumon gravlax se suffit à lui-même mais on peut le servir sur du pain grillé, craquelins ou encore une sauce à l’aneth. Réaliser son propre Gravlax coûte moins cher que ceux du commerce et surtout il est très rapide moins de 10 min avec un minimum d’ingrédient alors pourquoi s’en priver. Comment préparer le gravlax de saumon Choisir un beau filet de saumon et prendre soin de l’écailler et retirer les arrêtes. Rincer sous l’eau froide le saumon et bien le sécher avec du papier essuie-tout. Préparer la saumure en mélangeant le sucre et le sel en quantité égale, une poignée de baies rose moulu et l’aneth fraîche. Le saumon doit être entièrement recouvert de cette saumure pour se faire étaler la moitie au fond d’un plat déposer le saumon et le couvrir du reste de la préparation. Filmer le plat et poser un poids sur le saumon. On laisse mariner minimum 24h au frais. Le lendemain on remarque que la peau est plus foncée. Rincer le saumon et l’éponger à l’aide d’un Sopalin. Avant de servir découper de fines lamelles de saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou mieux encore un couteau à saumon. gravlax de saumon Conservation du saumon de gravlax Si le saumon n’est pas utilisé en entier il suffit de le rabattre sur lui-même afin de maintenir sa conservation, ensuite le filmer et le placer au réfrigérateur. J’ai présenté mon gravlax de saumon en chiffonnade et conservé le reste bien emballé au réfrigérateur. Nous étions que 4 j’ai donc acheté un filet de saumon de 500 gr. On peut servir le gravlax avec Sauce à l’aneth Cette sauce est excellente, il suffit de melanger la crème épaisse legere environ 3 c-a-soupe avec l’aneth ciselée 1 c-a-c et le jus de citron 1/2 c-a-soupe. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Sauce à la moutarde de Dijon Mélanger la crème liquide entière 150 ml avec de la moutarde de Dijon 70 ml, 2 c-a-c de graine de moutarde et assaisonner de sel et poivre. gravlax de saumon recette facile Mélanger le sel, le sucre et l’aneth et les grains de poivre dans un saladier. Dans le fond d’un saladier, déposer 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant. Étaler la moitié de la préparation. Déposer le saumon sur le sel cote peau sur le bas. Couvrir du reste de la préparation au sel. Envelopper le saumon du film plastique. Déposer un poids dessus une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve. Réfrigérer le saumon, j’ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h. Retirer le film alimentaire et rincer le saumon sous l’eau. Parsemer généreusement de l’aneth fraîche ciselée et découper des tranches fine. Déposer sur une assiette de service. J’ai choisi de le servir en chiffonnade parsemé de baies roses et aneth. Enjoy ! gravlax de saumon recette facile Saumon gravlax, recette facile Auteur Samar Type de Recette entree Cuisine francaise 1 bouquet d'aneth ciselé 100 gr de gros sel 100 gr de sucre 500 gr de saumon Mélanger le sel, le sucre et l'aneth et les grains de poivre dans un saladier. Dans le fond d'un saladier, déposer 2 pellicules de film alimentaire en les chevauchant. Étaler la moitié de la préparation. Déposer le saumon sur le sel cote peau sur le bas. Couvrir du reste de la préparation au sel. Envelopper le saumon du film plastique. Déposer un poids dessus une petite planche à découper par exemple et 2 ou 3 boites de conserve. Réfrigérer le saumon, j'ai choisi de garder mon saumon 36h au total en le retournant à chaque 12h. Retirer le film alimentaire et rincer le saumon sous l'eau. Parsemer généreusement de l'aneth fraîche ciselée et découper des tranches fine. Déposer sur une assiette de service. J'ai choisi de le servir en chiffonnade parsemée de baies roses. recette gravlax de saumon maison fetes, amuse-bouche, apero-dinatoire, accompagnement, cuisine-saine, nouvel-an, aperitif 20+ Sauces pour barbecue et grillades

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